ভারতে রাজমার তরকারি, কারি দারুণ জনপ্রিয়। কিন্তু এ খাবারটি সম্বন্ধে ভারতীয়দের কোনও ধারনাই ছিলনা। এ খাবার বিদেশি। সেখান থেকেই এদেশে রাজমার প্রবেশ।
ভারতের বিভিন্ন প্রান্তের মানুষই রাজমার তরকারি খেয়ে থাকেন। অত্যন্ত পুষ্টিকর একটি ডাল জাতীয় খাবার হিসাবে এটি পরিচিত। উত্তর ভারতে তো মানুষের অন্যতম প্রিয় খাবারই হল গরম ভাতের সঙ্গে রাজমার কারি। রাজমা একেবারেই একটি ভারতীয় খাবার বলে পরিচিত।
কিন্তু রাজমা মোটেও ভারতের খাবার নয়। এ দেশের মানুষ রাজমা সম্বন্ধে জানতেন না। এই রাজমা প্রথম আসে পর্তুগাল থেকে।
পর্তুগিজরা রাজমাকে ভারতে নিয়ে আসার পর ভারতীয়রা জানতে পারেন এমনও একটি খাবার রয়েছে যা সুস্বাদুও। কিন্তু পর্তুগিজরা ভারতকে রাজমা চিনিয়েছিলেন ঠিকই কিন্তু ভারতীয়দের রাজমা রাঁধতে শিখিয়েছিল অন্য একটি দেশ।
রাজমাকে প্রথমে ধুয়ে তারপর সিদ্ধ করে যে সুস্বাদু রান্না করা যায় তা শিখিয়েছিল মেক্সিকো। মেক্সিকোয় রাজমার চল বহুদিনের। মেক্সিকোর হাত ধরেই রাজমা রাঁধার পদ্ধতি জানতে পারেন ভারতীয়রা।
পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো দিয়ে যে মশলাদার রাজমা রান্নার চল রয়েছে এদেশে তাও ওই মেক্সিকোর দান। এখন অবশ্য রাজমা ভারতীয়দের অন্যতম প্রিয় খাবার। বহু মানুষ গরম ভাত দিয়ে রাজমা পেলে আর কিছু চান না। এতটাই সুস্বাদু হয় এই খাবার।
অবশ্য রাজমাকে এখন নানাভাবে রান্না করা হয়। দেশের এক এক প্রান্তে আবার এক এক রকমভাবে রাজমা রান্নার পদ্ধতি প্রচলিত। এভাবেই একসময় রাজমা আম ভারতীয়ের হেঁশেলের, প্রাত্যহিক জীবনের পেট ভরানো সুস্বাদু খাবার হয়ে উঠেছে।